El ceviche es un pequeño aperitivo tradicional de latinoamérica que consiste en trozos de marisco o pescado crudo con una marinada ácida (en jugo de cítricos o vinagre) que "cocina" la carne del marisco. Se le incorporan otros ingredientes como pueden ser cilantro, aguacate, cebolla, tomate, etc., y se acompañan de nachos, tortillas o plátano frito.
Es un plato muy conocido y normalmente se asocia a la cocina peruana, aunque en la actualidad se preparan todo tipo de ceviches dentro de la gastronomía mexicana y colombiana, entre otros.
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